(台北訊)近年來民眾健康意識提升，由於豆漿含有優質蛋白質及卵磷脂、大豆異黃酮等，因此越來越多人選擇飲用豆製飲品，
例如早餐選擇豆漿、或在運動後為補充蛋白質而飲用，尤其素食者也容易選擇豆漿作為主要飲品之一。市面上的豆製飲品，包括豆漿、豆奶、豆漿粉等，許多人會誤認豆奶是豆漿加牛奶，但其實豆奶就是豆漿。
董氏基金會食品營養中心於民國107年11-12月，調查豆製飲品共115件（105件液態豆漿/豆奶、10件豆漿粉），結果發現：
含糖量前三高液態豆漿，每瓶添加糖>23公克，喝2瓶就快超過每日糖攝取上限！
有4支包裝產品營養標示缺漏「糖」標示，違反《食安法》。
有2支液態豆漿/豆奶的蛋白質含量<2%，連調製豆奶都不是，品名卻為「豆漿」。
「豆漿/豆奶」與「調製豆漿/豆奶」兩者的豆奶含量及定義不同，本次調查中有30支產品依目前CNS標準屬調製豆奶，但其中23支無標示，消費者無從辨識、判斷。
種類
|
定義
|
粗蛋白
|
豆奶
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大豆經加工處理後製成並包裝之乳狀飲料。
|
2.6%以上
|
調製豆奶
|
含50%以上之豆奶為原料，以大豆或大豆蛋白產品經加工處理後製成並包裝之乳狀飲料，必要時得添加營養劑及風味料。
|
2.0%以上
|
由於目前法規並無強制規定市售包裝豆奶應標示是否為調製豆奶，董氏呼籲主管機關應規範廠商於包裝上依產品濃度進行更明確之分類標示，以維護消費者知的權益。
近年來隨著國人健康意識的攀升，豆漿已經成為養生飲品的代名詞，許多人會選擇豆漿作為早餐或運動後的蛋白質來源。豆奶不是奶；豆奶就是豆漿，是以大豆為原料製成之飲品。根據國家標準（CNS）又分為豆奶與調製豆奶。本次調查發現，許多調製豆奶無標示，消費者無從判斷選擇。
品名種類
|
定義
|
粗蛋白
|
豆奶
|
大豆經加工處理後製成並包裝之乳狀飲料。
|
2.6%以上
|
調製豆奶
|
含50%以上之豆奶為原料，以大豆或大豆蛋白產品經加工處理後製成並包裝之乳狀飲料，必要時得添加營養劑及風味料。
|
2.0%以上
|
豆漿、豆奶、豆粉調查大公開！
董氏基金會於民國107年11-12月，調查豆製飲品共115件（105件液態豆漿/豆奶、10件豆漿粉），結果如下：
含糖量前三高的豆漿，每瓶添加糖約23.4公克-27.5 公克，喝2瓶就快超過每日糖攝取上限！(依國健署建議，成人每日建議糖攝取50公克以下) 本次調查產品含糖量排行榜如表1。
根據食藥署《包裝食品營養宣稱應遵行事項》規範，「微糖」定義為糖應小於2.5公克/100毫升；但食藥署表示「微甜」則屬消費者個人口感，不需符合「微糖」小於2.5公克/100毫升之規範定義，明顯誤導消費者，董氏痛批主管機關開倒車。
產品當中，低糖、微糖、無糖品項約占三成(低糖及微糖為5件、無糖及無添加糖為26件，約33%)。
有2支豆漿/豆奶的蛋白質含量<2%，連調製豆奶都不是，品名卻為「豆漿」，見表2。
「豆漿/豆奶」與「調製豆漿/豆奶」兩者的豆奶含量及定義不同，本次調查中有30支產品依目前CNS標準屬調製豆奶，但其中23支無明確標示為「調製豆奶」，雖有標示口味，但其濃度不容易從口味判斷，讓消費者無從辨識。
有4支包裝產品營養標示缺漏「糖」標示，違反《食品安全衛生管理法》，見表3。
本次市調18間早餐店/傳統豆漿店共45件產品，其中有7件產品無營養標示或營養標示缺漏「糖」標示，建議可比照食藥署公告《連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定》，至少標示全糖之添加量及該糖量所含熱量。
表1、豆漿/豆奶，添加糖最高前10支產品一覽表
產品名稱
|
營養成分(100毫升)
|
每瓶容量（mL）
|
每瓶添加糖（g）
|
|||||
熱量(Kcal)
|
蛋白質(g)
|
脂肪(g)
|
碳水化合物(g)
|
糖(g)
|
添加糖(g)
|
|||
味●雞蛋風味香豆奶
|
63
|
2.2
|
1.3
|
10.6
|
9.6
|
9.4
|
250
|
23.4
|
味●花生香豆奶
|
63
|
2.2
|
1.3
|
10.6
|
9.6
|
9.4
|
250
|
23.4
|
光●雞蛋豆奶
|
64.9
|
2.5
|
2.1
|
9
|
8.6
|
8.3
|
330
|
27.5
|
統●蜜豆奶(雞蛋口味)
|
55.7
|
2
|
1.3
|
9
|
8.4
|
8.2
|
250
|
20.4
|
統●蜜豆奶(草莓口味)
|
53.3
|
2
|
1.3
|
8.4
|
7.8
|
7.6
|
250
|
18.9
|
光●草莓豆奶
|
57.5
|
2.1
|
1.1
|
9.8
|
7.7
|
7.5
|
200
|
14.9
|
統●蜜豆奶(牛奶口味)
|
53.7
|
2.3
|
1.3
|
8.2
|
7.5
|
7.2
|
250
|
18.1
|
義●雞蛋豆奶(雞蛋風味)
|
52.4
|
2.3
|
1.4
|
7.6
|
7.3
|
7.0
|
250
|
17.6
|
八●雲集香濃豆漿
|
56.8
|
3.4
|
1.6
|
7.2
|
7.1
|
6.7
|
330
|
22.2
|
其●豆製所芝麻豆乳
|
86.6
|
4.9
|
3.5
|
8.9
|
6.8
|
6.3
|
360
|
22.5
|
表2、不屬於豆奶及調製豆奶品項一覽表。
產品名稱
|
營養成分(100毫升)
|
每瓶容量（mL）
|
|||||
熱量(Kcal)
|
蛋白質(g)
|
脂肪(g)
|
碳水化合物(g)
|
糖(g)
|
添加糖(g)
|
||
稻●紅茶豆漿
|
38.4
|
1.5
|
0.8
|
6.3
|
5.4
|
5.2
|
970
|
稻●黑芝麻豆漿
|
53.6
|
1.6
|
2.4
|
6.4
|
4.4
|
4.2
|
970
|
表3、違反《食安法》，「糖」標示缺漏之豆漿/豆奶品項一覽表。
產品名稱
|
營養成分(100毫升)
|
每瓶容量（mL）
|
|||||
熱量(Kcal)
|
蛋白質(g)
|
脂肪(g)
|
碳水化合物(g)
|
糖(g)
|
添加糖(g)
|
||
豆●坊無糖豆漿
|
44
|
5.2
|
1.6
|
2.2
|
-
|
-
|
360
|
萬●豆府微糖黃金豆漿
|
46.4
|
3
|
0.8
|
6.8
|
-
|
-
|
500
|
萬●豆府無糖黃金豆漿
|
43.5
|
2.8
|
0.7
|
6.5
|
-
|
-
|
500
|
萬●豆府無糖黑豆漿
|
27.3
|
1.6
|
0.5
|
4.1
|
-
|
-
|
920
|
本次市調蒐集共10件豆粉品項，發現豆粉與液態豆漿/豆奶營養價值差異不大，建議消費者不論購買何種產品，在購買前皆需多比較營養標示，選擇蛋白質含量較高、含糖量較低的品項。
豆漿怎麼選CP值最高？
消費者如何從市售包裝豆漿中挑選CP值較高的品項呢？可藉由包裝上營養標示的「蛋白質」、「糖」兩者來判斷，其標準如下：
項目
|
標準
|
依據
|
蛋白質
|
濃度夠
|
依CNS豆奶標準，蛋白質應>2.6公克/100毫升。
|
糖
|
無糖或
低糖、微糖
|
依衛福部「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，包裝飲料欲宣稱「低糖」、「微糖」，其含糖量不得超過2.5公克/100毫升。
|
表4、市售無糖豆漿/豆奶，蛋白質含量最高前11支一覽表。
產品名稱
|
營養成分(100毫升)
|
每瓶容量（mL）
|
|||||
熱量(Kcal)
|
蛋白質(g)
|
脂肪(g)
|
碳水化合物(g)
|
糖(g)
|
添加糖(g)
|
||
茶月有機濃豆漿(無糖)
|
53.1
|
5.3
|
2.7
|
1.9
|
0
|
0
|
360
|
愛之味全豆豆奶(無加糖)
|
53.5
|
5.1
|
2.7
|
3.1
|
0
|
0
|
880
|
其實豆製所原味豆乳(無加糖)
|
43.6
|
4.4
|
2
|
2
|
0
|
0
|
360
|
初豆製漿所原味初豆乳
|
47.7
|
4.3
|
1.7
|
3.8
|
0
|
0
|
360
|
漿樣子原味豆乳
|
46
|
4.2
|
1.8
|
3.9
|
0
|
0
|
360
|
禾乃川純豆漿-無糖
|
37
|
4.2
|
0.7
|
3.4
|
0
|
0
|
350
|
羅董2倍濃無加糖台灣青仁黑豆奶
|
36
|
4.2
|
1.4
|
1.6
|
0
|
0
|
245
|
味全大醇豆無加糖豆漿
|
44
|
4.2
|
2.3
|
1.8
|
0
|
0
|
936
|
羅董2倍濃無糖豆奶
|
43
|
3.9
|
2.3
|
1.6
|
0
|
0
|
250
|
羅董2倍濃無加糖台灣豆奶
|
43.9
|
3.9
|
2.3
|
1.9
|
0
|
0
|
245
|
活力廚坊有機催芽無糖豆漿
|
39
|
3.9
|
1.7
|
2
|
0
|
0
|
1000
|
根據國民健康署建議，每日飲食中添加糖攝取量不宜超過總攝取熱量的10%，添加糖指在製造或製備食物時加入的糖，包括黑糖、蔗糖、糖霜、葡萄糖、砂糖、白糖、玉米糖漿、蜂蜜、楓糖漿等，不包括自然存在牛奶和水果中的糖。以成人每日2000大卡計算，添加糖所提供的熱量不得超過200大卡，約50公克的糖。WHO更建議，每日游離糖攝取應降低至每日總熱量的5%以下，以預防許多慢性疾病的發生。
已有許多國內外的研究指出，當攝取過多時，容易增加許多疾病罹患的風險，如免疫力低下、血糖不穩定、蛀牙、皮膚老化、長青春痘、肥胖，甚至容易造成血壓升高、痛風、糖尿病、膽固醇升高、心血管疾病，亦會造成情緒波動大，容易提不起勁、昏昏欲睡，使專注力及學習力下降，長遠來看也會提高骨折及阿茲海默症等疾病罹患的風險。
董氏基金會建議民眾在早餐搭配或運動後，均可挑選低糖、微糖或無糖的豆漿補充蛋白質，運動後喝豆漿也可幫助肌肉生長，避免身體蛋白質因長時間、高強度的運動而耗損。若一開始無法習慣無糖豆漿味道，可從低糖、微糖依序到無糖，漸進式的調整自己的口味。而素食者以豆類製品作為蛋白質主要來源，在選擇大豆飲品時，也應選擇蛋白質高、低糖之產品，建議不論是否素食每日豆漿攝取皆以1～2杯為宜。
豆漿的台語叫「豆奶」，因此許多人常誤認豆奶是豆漿加牛奶，但其實豆漿並無乳成分，豆奶就是豆漿。另外民眾經常會認為豆漿可以取代牛奶，雖然兩者均是優質蛋白質的來源，但營養價值仍不大相同，牛奶包括鈣質、維生素B2等營養素，而豆漿則是含有豐富卵磷脂、大豆異黃酮等，應以自身需求做選擇。
呼籲政府完善大豆飲品標示規範
董氏基金會呼籲主管機關：
1.
應規範廠商於包裝上依產品濃度進行更明確之標示，以維護消費者知的權益，讓消費者至少可透過品名或包裝標示明確區分「豆漿/豆奶」及「調製豆漿/豆奶」。
2.
為避免誤導消費者，標示「微甜」之產品，其定義應符合「微糖」小於2.5公克/100毫升之規範。董氏強調，此類問題不僅發生在大豆飲品，而是發生於各類食品飲料之標示！
3.
連鎖早餐店及豆漿店建議比照食藥署公告之《連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定》，至少標示全糖之添加量及該糖量所含熱量。
豆漿簡易判斷濃度法
另外，民眾如何判斷散裝豆漿的濃度？傳統豆漿店、早餐店販售的散裝豆漿，大多無標示營養成分，因此董氏建議可透過豆漿加熱判斷濃度法，簡易比較出豆漿濃度，豆漿愈濃愈快出現豆皮，愈稀就愈慢出現！董氏基金會提醒，消費者於早餐店或傳統豆漿店購買豆漿時，還是要注意豆漿含糖量，優先挑選無加糖的清漿，對身體健康較無負擔。
1.
將豆漿隔水加熱(豆漿倒入碗中, 把碗放在水中加熱)。
2.
表面出現結皮或紋路時(約90度)關火，並開始計時。
3. 可使用電風扇或扇子搧風，注意風勢不可過大以免影響豆皮成形，若80秒內表面出現完整皺褶狀豆皮，代表豆漿濃度較高；若表面為不完整的破碎狀，代表豆漿濃度較稀。