台北訊---立冬，是一年當中二十四節氣的第十九個節氣，也是冬季的第一個節氣。「立」，建始也，表示冬季自此開始。「冬」，終也，萬物收藏也，表示秋季農作物全部收曬完畢，收藏入庫。「立冬補冬，補嘴空」，如何正確適當的補冬，是現代人必須注意的課題。
從體質和補法的簡易分類入門，再到一般民眾的補冬策略，包括了藥膳鍋物、食材選擇、禁忌及注意事項等，進而延伸到特定年齡族群等的補冬策略，做一個年齡、體質全方位的簡介。
補冬的歷史故事
補冬的歷史典故，網路文章甚多，但大多語焉不詳，欠缺研究。一般都說，是奠基於《黃帝內經》，但其實在該書中，並未提到補冬的具體操作法。而到了東漢末年，因為張仲景發明「嬌耳祛寒湯」，逐漸形成北方人冬季吃餃子的習俗。這說明了，補冬不是一時一地突然形成的，而可能是逐漸積累所呈現的文化樣貌。到了唐代孫思邈的《千金翼方》出現後，食療的地位被提升至藥物療法之上，人們才開始逐漸在食材和藥材的搭配上，思索更多的可能。而到了明清之後，溫補脾胃之風氣大盛，補養文化更到了一個巔峰。1912年民國成立，西方醫學科學大量傳入，有更多的醫家開始用營養或消化功能來解釋補冬的道理，而藥廠也抓住這樣的習俗，推出各種新式成藥，借用補冬的文化與意涵，行銷新式中成藥。而戰後臺灣，補冬的文化被記載的更加詳盡，包括臺灣人愛吃的食材和藥材，在本次記者會中都會加以介紹。最後還是要說明，補冬還是要根據個人體質來選擇最好的調理方式，針對個人體質與宿疾，徵詢專業中醫師的意見，購買合格藥材燉煮調味，才能真的發揮冬令進補之功效。
素食及癌症，腎病三高等特殊體質之補冬養生
一般人對於養生補冬的印象多停留於吃火鍋，羊肉爐，薑母鴨，人參雞，這些聽起來就暖呼呼的鍋物。但是對於素食者，癌症治療中患者，還有一些三高腎臟病患者，這類濃郁熱性的進補，往往含高普林，高膽固醇，且過於燥熱，對特殊飲食及體質者並不適合。
長期茹素者，若體質虛寒，可以在烹調方式上用燉煮，慢熬。煲湯方式制蔬菜的寒性，也可在調味上增加薑或薑黃，肉桂，枸杞，黃耆等補氣血食材，至於蛋白質，可以從堅果類，豆腐類，牛奶起司中補充。而癌症患者治療中需要修復黏膜，增強胃氣，故食療上宜多選用養陰補氣藥材，如牛蒡，銀耳蓮子，山藥等，佐以西洋參，枸杞，等烹調，修補化療或標靶副作用，促進造血。至於慢性腎病三高患者，宜避免高磷高鉀高脂肪食物，“以清為補“是最高指導原則。進補避免濃高湯沙茶，以清湯低脂為原則。綜研之，雖蔬食，癌症，慢性病多有禁忌，但大原則仍要看個別體質及當下的寒熱虛實情況選用食物，補冬絕非一貫不變，而是根據個人當下狀況，藥食同源，達動態平衡，是為養生。
補冬藥材及藥膳的選擇
俗話說「立冬補冬」，依照習俗大家都會在這天「冬令進補」，街邊林立的薑母鴨、羊肉爐總是門庭若市，補冬絕對不能漏掉美味的藥膳燉補佳餚，加入中藥材燉煮的羊肉爐、燒酒雞、人參雞更是餐桌上的主角。過去務農、勞動為主的工作型態，人們習慣在這天慰勞一年的辛勞，補充體力、調養生息，增強體質來抵抗寒冬，為明年春天養精蓄銳。
補冬補嘴空，怎麼補最健康？滋補是有學問的，看什麼體質，該補什麼藥？以下就來介紹坊間常見的羊肉爐、何首烏雞湯、九尾草雞湯、麻油雞、燒酒雞、烏骨雞、薑母鴨等藥膳佳餚，依據個人生活習慣和體質，調整食材和處方比例，讓您補對重點，才不會適得其反。把握健康飲食原則，您也可以健康補冬！