比的是對料理的想法、對食材的了解、刀工的精細及擺盤的創意。參賽者還需利用台灣在地豐富食材結合巧思發揮創意以贏得比賽。
本次競賽首次參照國際廚藝競賽標準，有中式、西式、烘培等三項類別，並分「現場競技區」及「靜態展示區」，每天將安排超過5場次5~8人同場競技。賽程中參賽者將運用包括牛臉頰肉、龍躉、豬上肩肉、鹿野土雞、虱目魚、肉雞胸肉、羊腰部肉等台灣在地食材並搭配自身巧思展現創意。此外，還有巧克力果仁蛋糕烘培等創意甜品的廚藝展現，都讓大家期待不已。
7月22日及23日更有來自國內4隊廚藝團隊參與自助餐 -「團體挑戰賽」，每天兩隊交流競技自我挑戰，各隊都將展現包括前菜、主食、甜品、蛋糕、麵包多達27款自助特色餐飲美食。評分方式除了擴大邀請國內各領域的廚神、美食界公協菁英、專業國際評審參與外，其中自我挑戰團體賽也首次開放參展商、民眾及媒體現場試吃票選，同一時段邀請40位參與來賓，每人只有3票，據以票選屬意團隊佳餚，4隊中獲選票數最多者，將頒發「最佳人氣獎」，此舉除了增加民眾現場參與感，也為所有聚集一堂的182位競技選手加油打氣。
2017台灣美食展有「食之藝」、「食之器」、「食之材」、「食之旅」、「食之伴」、「食之育」六大展區，共有20個主題館、八百多個攤位，可讓遊客一次滿足視覺與味蕾的享受，同時體驗精彩的飲食文化與繽紛的美食力量。
7/21-24全票200元刷悠遊卡、一卡通及icash就可輕鬆入場，還有機會抽限量咖啡哦！今年美食展更將首次送出1,000份早鳥禮福袋，7/22(六)前300名、7/23(日)前300名及7/24(一)前400名到美食展主舞台的民眾，就能獲得「繽紛好禮」，內含進口知名餅乾讓民眾解饞外，更有當季胡蘿蔔、絲瓜、茄子及空心菜等「新鮮蔬食」隨機送，保證有青！(數量有限，歡迎盡早入場)
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