擇善固執 賴增宏只賣最傳統的客家小炒
新竹天蓬元帥餐廳位於竹東，是由賴增宏與一群小時候的好朋友合夥創業的餐廳，所有合夥人全部是客家人，已成立7年，但他也坦言，店內的客家小炒其實不算賣得很好，原因是他們的消費者都是單人來用餐，自然不會點4到5人共食的客家小炒，但只要有三五成群來用餐的消費者點了這道菜，都讚不絕口。賴增宏表示，他店內的客家小炒講究的是「傳統」，而且堅持不改良，原因是他與合夥人都認為客家小炒一定要依傳統製法才好吃，他也希望店內這道料理能愈做愈道地。賴增宏提及，他在外縣市的飯店工作時，有看到改良式的客家小炒，加入砂糖調味，但他認為加了糖就會減弱客家菜鹹香的魅力，後來回家鄉創業，就堅持只賣傳統的客家小炒。這次報名「2020客家小炒全國爭霸賽」，主要是希望能與同業交流，讓他多多認識不同地區的廚師對客家小炒的詮釋，彼此交流。
擇善固執 黃全煥大刀闊斧改良客家小炒
大湯圓食堂是位於竹東的台菜、客家菜餐廳，客家小炒更是店內的必點料理。
老闆黃全煥是客家人，已開業30年，目前正在栽培女兒當接棒人。黃全煥透露，他由18歲開始接觸客家小炒，從此鑽研至今，他表示現在愈來愈多人重視健康，吃得比較清淡，因而決定將口味偏重的客家小炒加以改良成少油少鹽，而客家小炒的湯汁被喻為開胃又下飯，他也不保留湯汁，要讓消費者吃得更清爽，上門的熟客都表示很能接受這樣的改良。這次報名「2020客家小炒全國爭霸賽」主要是希望能驗證自己的改良成果，也希望能與同業互相切磋、請教。
「2020客家小炒全國爭霸賽」徵件中
「2020客家小炒全國爭霸賽」1/10在新竹竹東戲曲公園舉辦初賽，冠亞季軍於1/16在臺北市花博公園進行決賽。參賽隊伍可至活動報名網址www.hakka-stir-fry.com.tw線上報名，或以掛號、親送報名資料至台北市中山區中山北路二段45巷11號4樓活動小組。南區、北區報名洽02-2562-6001分機326廖小姐，中區、東區、總決賽洽分機322顏小姐。