第九屆金蘭盃 用醬靈感爆發
(臺中市訊) 第九屆金蘭盃國際廚藝賽6/23、6/24於臺中市嘉陽高級中學分別辦理學生組與職業組海選，參賽選手近200人。自2018年度起，金蘭盃廚藝競賽躍升為「國際賽事」，今年邀請到希臘籍、拉脫維亞籍專家當評審，同時帶領該國選手來臺參加總決賽。今年度初賽主題需以雞肉搭配松露醬油與油膏做出創意料理。學生組入圍名單如下：興大附農簡宏恩與廖國晉、穀保家商徐得祐與蔡冠群、南開科技大學洪駿赫與林錫甫、大仁科技大學陳御桓與白鈞益、開平餐飲學校盛睿澤與陳宏碩、永平工商鄭江慶龍與李汪鴻、育達高職戴呈豪與陳鵬文、開平餐飲學校曾韋霖與沈誌軒、黎明技術學院沈家祥與廖士逸、僑泰中學林妤芮與楊韶恩。
(臺中市訊) 第九屆金蘭盃國際廚藝賽6/23、6/24於臺中市嘉陽高級中學分別辦理學生組與職業組海選，參賽選手近200人。自2018年度起，金蘭盃廚藝競賽躍升為「國際賽事」，今年邀請到希臘籍、拉脫維亞籍專家當評審，同時帶領該國選手來臺參加總決賽。今年度初賽主題需以雞肉搭配松露醬油與油膏做出創意料理。學生組入圍名單如下：興大附農簡宏恩與廖國晉、穀保家商徐得祐與蔡冠群、南開科技大學洪駿赫與林錫甫、大仁科技大學陳御桓與白鈞益、開平餐飲學校盛睿澤與陳宏碩、永平工商鄭江慶龍與李汪鴻、育達高職戴呈豪與陳鵬文、開平餐飲學校曾韋霖與沈誌軒、黎明技術學院沈家祥與廖士逸、僑泰中學林妤芮與楊韶恩。
以醬入魂 雞肉成星級大菜
金蘭食品股份有限公司營業部經理韓嘉靖表示，醬油在大眾印象中是為食物添味的調味料，本年度的賽事訴求以濃郁的金蘭松露醬油與油膏，搭配指定主食材雞肉，讓配角變主角，希望各位參賽者能讓平凡的雞肉搖身一變成為星級大菜。評審長張志騰更表示，今年度最大的挑戰是如何用松露醬油與油膏做出創意料理，這是往年沒有使用過的醬料。
海選初賽評審建議：需呼應醬油主題
學生組要從近百組內海選出前十名的好手，評審更是以最挑剔的味蕾評分。評審團表示大家都創意十足，但是普遍問題就是許多學生基本功調味不夠，很多雞肉都沒有醬油味，建議若能選擇在處理雞肉前採用醃製方式，更能呼應這次的醬油主題。另外，要挑選適合的盛盤器具，像是展示盤或是裝甜點的圓盤就不適合，在端菜時手指會沾染到菜餚，容易有衛生疑慮。
6/29決賽 臺菜名廚、米其林主廚、歐洲大廚齊聚
本年度評審團為歷年最堅強的陣容，由國際競賽常勝軍張志騰擔任評審長，初賽邀請到人稱康師傅的康志偉、曾打造金馬晚宴的李政上、食尚料理主廚許志滄…等人。決賽時則有臺灣廚神阿發師、國宴主廚陳兆麟、亞都麗緻天香樓米其林大廚楊光宗、山海樓米其林一星主廚蔡瑞郎，還有希臘籍Christos Gkotsis、拉脫維亞籍Svetlana Riskova兩大國外專家。本年度臺菜資深名廚、米其林主廚、歐洲大廚齊聚，將共同選出2019年度的「金蘭廚神」。