( 台北訊)乳品為國民營養的重要來源，為提升產業競爭力，於6月28日舉辦《國際乳業論壇》，
邀請產學及民間代表：國立臺灣大學動物科學技術學系陳明汝教授，中華民國酪農協會洪長進理事長，好食課營養師林世航，及英國雷丁大學食品與乳品加工顧問麥可•路易斯(Michael
Lewis)教授，共同探討台灣乳業升級轉型之策，農委會畜牧處處長謝耀清也親臨致詞。
中華民國酪農協會理事長洪長進表示，民以食為天，國產鮮乳守護民眾健康，重要性如同國防軍備，但台灣因飼料仰賴進口，加上長期嚴重缺工，成本增加，辛苦的工作型態也影響子女接班意願，台灣酪農戶逐年減少，從民國七十六年時的一千兩百多戶，減少到目前只剩下550戶1，造成產業斷層隱憂。
而根據農委會糧食供需統計，液態乳進口量逐年上升，2008年進口8千8百公噸，2016年為3萬4千公噸，成長近4倍2。此外，台灣2013年和紐西蘭簽署經濟合作協定，逐步開放免關稅進口液態乳，進口額度不斷增加，2025年後則全面零關稅3，熟悉國內外乳品趨勢，專精乳品加工的臺灣大學動物科學技術學系陳明汝教授指出：「到時紐西蘭的液態乳出口到台灣完全不用課稅，成本降低很多，勢必對台灣的乳品造成更大衝擊。」。
陳明汝教授進一步分析，許多大賣場已能買到國外進口的鮮乳，保存期限可長達60到70天以上，比台灣鮮乳保存期限長很多，以某美國知名賣場自有品牌鮮乳為例，其與國產領導品牌鮮乳相比，每公升便宜近40元，消費者接受度將愈來愈高。
與會貴賓皆認為，面對進口乳品競爭，必須及早推動產業升級轉型，凸顯國產鮮乳的優勢，而巴氏殺菌鮮乳可在其中扮演關鍵角色。
台灣生乳品質不輸國際，巴氏殺菌法凸顯清爽風味和完整營養
依照殺菌溫度不同，鮮乳的風味和營養機能有所差異。好食課營養師林世航指出，125度C到135度C的超高溫瞬間殺菌法，僅需2到3秒即可殺死壞菌，更符合經濟效益，但高溫加熱會讓口感變濃厚，生乳中不耐高溫的乳清蛋白，包括免疫球蛋白和乳鐵蛋白也更容易被破壞，影響營養的完整度。而72度C巴氏殺菌法雖然需要15秒，時間較長，但比較溫和，蛋白質變性程度也較低，能保留更接近生乳的清爽風味和機能性營養，有助調節生理機能、打好體質，是更高品質的鮮乳。
近年來，台灣鮮乳需求日增，酪農業養殖技術也持續提升，已能迎頭趕上國際標準。陳明汝教授指出，目前台灣從乳源、鮮乳殺菌加工技術，到產品的配送冷藏，包括從冷藏運輸到通路端販售的冷藏鏈，已能做到全程7度C以下，標準非常嚴格，足以推動更高等級的巴氏殺菌鮮乳。
不過，台灣消費者已習慣超高溫瞬間殺菌鮮乳的濃厚味道，並不了解清淡爽口才是接近生乳的風味，必須結合各方資源共同推廣。
雷丁大學食品與乳品加工顧問麥可•路易斯(Michael Lewis)教授以英國為例，目前巴氏殺菌鮮乳消費比例高達86%，國內消費幾乎都是以巴氏鮮乳為主。英國人攝取鮮乳有長遠的歷史，每個人1年平均消費200公斤的鮮乳，攝取的鮮乳量遠高於其他國家，在1950年代冷藏設備尚未普及時，英國人就很愛喝每天配送的巴氏殺菌鮮乳，對英國人來說，清新爽口才是鮮乳原本的風味，他們並不喜歡高溫加熱產生的濃厚奶味，即使超高溫瞬間殺菌鮮乳能保存更久，在英國的市占僅有4%。
在地鮮乳保衛戰！巴氏殺菌鮮乳助產業升級
林世航強調，台灣民眾乳品攝取普遍不足，應讓消費者有更多優質鮮乳選擇，例如市面上已經有72度C巴氏殺菌的鮮乳品牌，所使用的生乳品質除了符合國家標準A級生乳外，其生菌數平均低於一萬，比國家標準生菌數十萬以下更為嚴格，很適合講究營養完整及不喜歡濃厚奶味的消費者。
洪長進也指出，台灣已能生產非常優質的乳源，但台灣人每人每年乳品消費不到20公斤，如能推廣巴氏殺菌鮮乳，將能鼓勵酪農提升牧場管理技術，以更優質的產品區隔市場，帶動酪農產業永續經營。
與會貴賓呼籲，巴氏殺菌鮮乳訴求新鮮在地、風味和營養更接近生乳，是進口鮮乳無法取代的優勢，推廣巴氏殺菌鮮乳，將可強化台灣乳業和酪農業的競爭力，抵擋進口鮮乳的衝擊，確保民眾能飲用到更高品質的在地鮮乳。